Шеф-готвачът Самин Носрат: „Толкова много готвене е за присъствие“

В течение на двучасовия ми обяд с готвача и създателя на готварската книга Самин Носрат, тя подвига плодове три пъти. Любимият ми е последният. Прекарахме часовете, обмисляйки по какъв начин да живеем добър живот. Предполагам, че може би е толкоз явно, колкото споделят: че животът страда и всички се опитваме да усъвършенстваме за непрекъснато благополучие, само че насладата е мимолетна и ще премине, а тъгата се случва и ще премине. Тя споделя: „ Мисля, че по тази причина обичам плодове. “

Носрат ми споделя за персийско дърво от черница на улицата си. Той е източникът на обичания й плод. Плодовете не престават тъкмо 10 дни. „ Ти просто стоиш там, ядеш колкото можете повече “, споделя тя, говорейки по-бързо, като че ли всяка дума е зрънце, „ знаейки, че няма да е там на следващия ден. “

Светът за първи път прочете Носрат през 2017 година, когато книгата й сол, мазнини, киселина, топлинна кодифицирана какво готвачи знаят за аромата в занимателно за прочетено управление за останалите от нас. Не е хипербола да се каже, че това може да бъде най -влиятелната книга за готвенето през 21 век, тази, която лиши 18 години мисъл и седем работа, и продаде близо 1,5 милиона американски копия (свети древен равнища, в света на готварската книга). Това също породи поредност от Netflix, която я направи, както ми споделя по -късно, „ щастлив другар на щастливата храна на Америка “. ; Последва Самин Мания: Главният готвач на годината на Eater; място в топ 100 най -влиятелни хора; Националното публично радио смята, че й е идващото дете на Джулия. 

През седемте години от излъчването на шоуто, Носрат е в близост, само че безшумно за някой, който счупи формата за готварски книги. Тя имаше месечна колона за готвене в New York Times в продължение на четири години, след което спря. Тя има непостоянен подкаст за готвене. След като тя се появи в различен подкаст, чийто хазаин попита: „ Как прекарвате дните си сега? “ И тя сподели: „ Е, сега извозвам по-голямата част от дните си в рев. “

Нейната дълго чакана втора готварска книга, положителни неща, най-сетне е направена. Излиза през септември. Тя публично се върна. Любопитен съм какви са тези години. Така че ние сме на обяд, приказваме за време, благополучие и плодове.

Nosrat се плъзга в задната кабина на Thai Diner, бръмчащ низък ресторант в Манхатън, който никой от нас не е опитал. Рецензенти го назовават „ на практика безукорен “, а пространството е умишлено готино: Част Кич Ню Йорк столова, част от туристическия капан на Банкок. Уютно обаче е в нашето мъничко кътче с бамбук.

Искам пълненото зеле Том Ха. И двамата желаеме лимови. В последната минута прибавяме лааб.

Питам за нейния график за пресата. Тя споделя, че е приблизително три събития дневно, новата си прочувствена граница. „ Преди имах повече устойчивост “, споделя ми тя - за непрекъснатата обич, тъй като хората й споделят по какъв начин е трансформирала живота си.

Nosrat към този момент е на 45 и наподобява по -излъскан, в сравнение с в Netflix. Големите кръгли къдрици влязоха в очите й. Златните огърлици надникват от лесна тениска на долни дрехи.

идва някаква храна, с лимовете. Персоналът разпознава Носрат и ни донесе фрицове за царевица, които са възглавници, пара, пикантни, положителни. Хрупкавата салата от ориз е незабравима, само че има стремежи охлаждащ резултат. Ние изпълняваме вилчици и започваме в действителност да приказваме.

Започвам с новата й готварска книга, която е ода на вниманието и времето. Във въвеждането тя написа, че години наред е изграждала живота си към работата, вярвайки, че „ в случай че единствено мога да направя нещо извънредно, тогава най -накрая ще се веселя и животът ми ще значи нещо “.

Що се отнася до мнозина, които стигат бързо до славата, щастието в никакъв случай не пристигна. Тя стартира да скърби. Пандемичният шлагер. Баща й умря, напомняйки й, че нашето време тук е малко. „ Този интервал на ужас и потиснатост ме накара (бавно, бавно) да калибрирам полезностите си “, написа тя. „ Това беше или това, или умира. Започнах да си запитвам:„ Какво е добър живот? “

Ето къде е кацнал: Добрият живот е„ Там, където времето - и неговият бърз сателит, внимание - са най -ценните дарове, които мога да дам или получавам “.

Прочетох вашето встъпление, споделям й. Също по този начин се усещам предаден от актуалното заричане, че в случай че успеем, организираме и усъвършенстваме, ще стигнем до Нирвана. Аз също диря и виждам време и внимание в края на пътя. Но не е елементарно да използван нов кадър за живот на процедура. Питам я какво е трансформирала.

Тя споделя, че най-хубавият метод, основан на безжична мощ, за който е открито, че стои офлайн и участва, е „ всичко, където ръцете ми са физически заети по различен метод “. Тя гради доста. Готвене, несъмнено. Тя ще направи сладко в продължение на три часа.

меню

тайландска столова
186 Mott Street, New York, 10012

Baan Salad Щатски долар 15
laab Щатски долар 26
Пълнено земе Щатски долар 26
Маруля се увива Щатски долар 24
Искрящ Limeade X2 Щатски долар 10
Безплатни царевични фритри, кокосови сладоледни слънчеви кремове и ягодова торта
Общо (включително налог и обслужване) Щатски долар 132,19

„ съзнавам, че всичко в света се пробва да отстрани нашите потребности да прави неща “, тя споделя, че всичко в света се пробва да отстрани нашите потребности да прави неща “, тя споделя, че всичко в света се пробва да отстрани нашето потребности да прави нещата “, тя споделя, че всичко в света се пробва да отстрани нашите потребности да прави неща “, тя споделя, че всичко в света се пробва да отстрани нашето потребности да прави нещата “, тя споделя. Така че тя се пробва да прави нещо всеки ден, „ да не се демонстрира или извършва или продава, и съвсем постоянно за никакъв краен резултат “.

Трудно ли е да не споделяте рецептата или да публикувате фотография на сладкото?

„ Е, аз съм професионално Самин “, споделя тя. " Аз съм професионално аз. Така че имам възприятието, че би трябвало да ви предложа нещо. И това е изтощително. Понякога искам... Е, не знам какво друго бих направил. "

Опаковки от маруля идват: пържени части тофу почиват в пържено кану на патладжан. " Ааа! " Тя плаче. " Огромно е! " Ние запълваме листата си от маруля, навиваме ги с билки и ги потапяме. „ Този патладжан е толкоз добър “, афишира тя. " Това е доста занимателно. Много е занимателно да се яде по този метод. "

Докато Носрат яде, вадя копието си от положителни неща и й споделям всичко, което готвих. Как се прекатурнах през него, с цел да изтегля ястия дружно седмици с потапяне тук, дресинг там, концепция за салата, тактика за пържен самун, макаронени произведения. Книгата наподобява объркваща, само че има странна интуитивна логичност. Различните елементи се събраха с изненадваща лекост и същинско наслаждение. Не мога да кажа. . . 

"... Защо книгата е добра? " - пита тя, пускайки тофу в устата си. Да! I say.

I’ve always had this feeling that everyone else knows something that I don’t know

She says that while she was working on the Salt, Fat, Acid, Heat proposal, an agent told her that all Готварците имаха избран брой предписания, фотоси, страници и глави и нейните в никакъв случай няма да продадат. „ Мразех това и това постоянно ме преследва, че това даже съществува като формула. “ 

Тази книга освободи хората от границите на рецептите. В тази нова тя се е пробвала да играе в границите на границите. На някои места тя беше характерна, свободна в други. Тя измисли комплицирани изглеждащи диаграми, които помогнаха на читателите да изградят свои лични ястия. За да го тества, тя изпрати диаграмите на готвачи, като ги провокира да „ създадат нещо жестоко “, с цел да намерят слаби петна. Не можеха. Книгата работи.

Nosrat го направи по този метод, тъй като ненавижда предписания. Нашата хиперфиксация в лист със съставки и стъпки я прави тъжна, защото „ толкоз доста готвене в действителност е за наличие “.

Може би се опасяваме да използваме интуициите си, с цел да готвим, допускам. Странно време е: ние не учим основите на нашите родители, както направиха нашите предшественици, само че имаме достъп до безкрайни предписания, принадлежности и кухни. Готвим районна индийска храна с най -добрия японски нож в света, само че питаме Сири какъв брой вода да постави в ориза. Може би е по -безопасно да се усъвършенства: да поемете елементарния маршрут на рецептата до Food Nirvana.

Да, споделя тя. Но това е, че това не е нирвана. Цялото заричане за това, което ще ви даде рецепта, е незадоволително: че в случай че купите тези съставки и следвате тези стъпки, ще получите еднакъв резултат всякога. " Никой не получава едно и също нещо. Току-що направих гранола три пъти, един път в работната си кухня, един път в домашната си кухня, един път в къщата на приятелката ми, и те бяха три пъти по-различни. 

Любопитно ми беше за мислите на Носрат към времето, защото това е обвързвано с културната памет. Тя е иранско-американска. Баща й беше Бахаʼí, а родителите й напуснаха Иран за Сан Диего през 1976 година, три години преди нейното раждане, с цел да избегнат религиозно гонене. Носрат постоянно разказва себе си като кафяво дете в Калифорния, което в никакъв случай не се е вписвало - на някои места, а не задоволително американци, а не задоволително американци. Също по този начин чувствам, че тя изпитва някакъв дискомфорт от това, че е лице на иранската храна („ въпреки че съм и ирански, и готвач “, тя един път написа: „ Едва ли съм ирански готвач “).

зелето е моят късмет да попитам. Казвам й, че от години проучвам вкусовите мемоари на хората и по какъв начин рецептите имат улики, изключително за култури, които трябваше да бягат. Голяма част от фамилната история на Носрат е изгубена от миграция, философски родственици и време. Така има и моя. Една вкусова памет, която непрестанно пъдя, е Dolma - пълнено ядене от зеле, което и двете ми баби готвеха, макар че са изместени на разнообразни континенти. Дори ще поръчам тайландска версия тук, тъй като кой знае - може би загадка вътре ще се разкрие. 

Тя кима и пита: „ Какви са твоите хора? “ Казвам й арменски и гръцки, с корени в Мала Азия и сложих зеле на чинията ми.

Носрат ми споделя, че родителите й са имали повече вкусови мемоари. „ Всеки път, когато нещо беше в действителност вкусно, най -високият комплимент беше:„ Този усет като Иран “, споделя тя. „ И постоянно беше непокътнато за плодове. “

Тя споделя неотдавна, макар че имаше една вкусова памет - също плод. На 14 години тя отиде за първи път в Иран. Тя постоянно си спомня това пътешестване като най -вече отчаяние: такова, където „ надявах се, че най -накрая се регистрирам, само че [намерих], че и аз не бях като тях. “ Но неотдавна в банята се върна памет. ; Имаше градини и килими, плодове, керамика, всички неща, които постоянно смяташе, че се е научила да обича, откакто напуща дома, работи в кухни като Chez Panisse, в страни като Италия. With that memory, “I realised, wait a minute! I loved this stuff when I was 14, before I knew any of that. This was part of my own culture. I’m slowly discovering that . . . this stuff is in me, whether I know the roots or not. ”

Няма някаква невидима крайна линия, която ще ударите и по-късно бъдете щастливи! Трябва да измисля по какъв начин да го направя в този момент

пълнежът на Dolma е апетитен, само че зелето е мъчно да се реже и да се дъвче. (Не го ли не го вариха първо? Питам това на бабите в главата ми.)

В този подтекст, споделям на Nosrat, постоянно съм мислил за предписания като прихожда за оцеляване. Питам дали в миналото копнее да откри това, което се е изгубило в разбъркването, в случай че тя също се усеща меланхолично в това търсене, горест, която е мъчно да се изясни.

Тя стопира. „ Има толкоз доста, че в никакъв случай не ми е казвано “, споделя тя. Тя не знае всички условия на родителите й, идващи в Америка, или какво тъкмо се е случило със сестра й, която умря от рак, когато и двете са дребни деца. „ Имам надълбоко чувство за потиснатост за всички неща за това кой съм и от кое място пристигам от това, не знам и в никакъв случай няма да знам. “

Тя ми споделя, че нейният редактор един път предложи да изследва това журналистично. Разбира се, тя му сподели: „ Но не можеш да го направиш, когато е Иран. Няма файл. Това не е Сан Диего Куу

Източник: ft.com